雅昌带你看展览 | 138件克里姆林宫博物馆藏珍品 开启俄罗斯饮食文化之旅

彼得大帝的平底锅、历代沙皇的金杯银盘、装饰华美的“克里姆林宫餐具”以及镀金的玻璃酒具……亮相中国国家博物馆！

2024年11月21日，“俄宴风华——克里姆林宫博物馆藏饮食文物精品展”带着138件（套）珍品与中国观众见面。莫斯科克里姆林宫博物馆是俄罗斯最著名的博物馆之一，它的藏品包括历代皇室的收藏。此次展出的展品囊括历代沙皇的私人器物和收到的外交礼物、皇室成员的专属餐饮具、宫廷和政府宴会的华丽器皿等，弥足珍贵。

展览从“食材烹具”“饮食传统”“饮食艺术”三方面，系统生动地展示俄罗斯饮食文化风貌，见证俄罗斯各个时代的风俗习惯和历史变革，反映俄罗斯数百年的历史、艺术和生活。

华丽的金银器、精美的瓷器和玻璃器，制作精巧的呈菜用具，赏心悦目的餐桌装饰、宴会服饰，加上以食用动植物为主题创作的装饰艺术品或实用性艺术品，

让我们跟随展览，一同领略欧洲工匠的高超技艺，认识俄罗斯数百年的审美观念和艺术风格的演变，开启“俄罗斯饮食文化之旅”。

▋食材烹具

16和17世纪是俄罗斯民族美食的黄金时代，在这一时期，好客的基本原则逐渐形成并成为俄罗斯人性格的一部分。当时宴会或筵席的显著特点是大众和贵族的美食口味相似，烹饪菜肴的方法相同，炊具和餐具也很统一。

俄语中关于美食的谚语和格言不胜枚举，这些谚语和格言都被精心保存并代代相传，同时，由于当时气候条件相当恶劣，对于通过辛勤的日常工作获得的食物，人们充满敬意。

“面包与盐，缺一不可”。面包在俄罗斯人看来是生活和故乡的象征，盐一直是俄罗斯另一种重要且受人尊重的产品。

在礼仪宴会上，用面包和盐款待客人时，主人会使用底座可开合的宝座形状盐盒。从19世纪中叶到1917年俄国革命，俄罗斯银匠一直在生产这种银器。此次展出的这款盐盒的形状和装饰风格受历史主义风格的影响，吸收了古代俄罗斯的民族元素，在这一时期广受欢迎。

这套镀金的银质茶具套装包括五件物品：茶壶、奶壶、带酒精炉的可加热茶壶、茶渣碗和托盘，以开着鲜花的枝叶为装饰图案，枝叶上还有蜜蜂在采集花蜜，是一件罕见的俄罗斯大师作品，制作于伊丽莎白一世统治初期。

这是一件用蛋彩绘制的酒器，是在宴会日常生活以及教堂仪式中舀取饮料的勺子。它的长柄上装饰有一个艺术化的马头形象顶部雕刻着一座楼阁。

▋饮食传统

俄罗斯的宴饮传统自古有之，几个世纪以来，自然、历史和社会经济条件、宗教习俗以及与邻国的文化交流不断形塑这些传统。18世纪初，由于思想和政治以及文化和艺术的变化，宫廷和贵族宴会的新传统开始在俄罗斯形成。

彼得大帝及其追随者对本国生活的大规模全面改革也反映在宴会文化上，依照的是西欧范例。从那时起，正式宴会就成为大多数庆祝活动的主要特色，体现了当时的审美观念。

在展厅中央的展柜里，有一把带有家族纹章的儿童椅子，是17世纪皇宫儿童家具的罕见存在例证。这种椅子可以放在皇后宴会上为孩子们准备的桌子周围。

这只银水罐的造型像一个奇幻生物，头部可拆卸，躯干为风笛(乐器)造型。这件展品属于“娱乐”餐具既可作为盛水容器，也是一个有趣的玩具，管子可以吹出声音。

“赞颂杯”是俄罗斯传统的盛放蜂蜜酒和葡萄酒的容器。摆放在展台中间带盖的小赞颂杯是商人苏多夫什奇科夫兄弟赠送给罗曼诺夫王朝首位君主米哈伊尔·费奥多罗维奇沙皇的。后来，沙皇将其赠送给皇后叶夫多基娅·卢基扬诺芙娜。赞颂杯的金制杯身装饰有乌银和宝石。

天鹅这一形象，也经常出现在器物上。在俄罗斯的皇家宴会上，整只烤天鹅是传统的第一道菜。上菜时它被抬着穿过大厅，让客人们欣赏，然后被带走分成12份。之后才分给客人:第个人分到一只天鹅翅膀，第二个人分到一只天鹅腿第三个人得到一块鹅肉。同时，伺膳的宫廷官员会宣布客人的名字，皇帝派人依次向他们送去一些菜肴。

皇家宴会上最具特色的传统之一就是“酒杯传递”，这一习俗开始之前需要在酒宴上宣布“为健康干杯”。这件赞颂杯上雕刻的古俄文铭文清楚地写道：“为了每一个善意之人的健康，赞颂杯饮酒有益。”

在17世纪的俄罗斯，工艺桌布是皇宫的重要装饰物也在举办重要宴会时使用。这块桌布是丹麦国王克里斯蒂安四世赠送给沙皇米哈伊尔·费奥多罗维奇的礼物，精美的蓝白色丝绸中央描绘了一张铺着精美图案桌布的桌子，上面摆放着盛着野味、鲟鱼和糕点的大圆盘，还有盛着龙虾、鲱鱼、水果和蔬菜的小盘，以及十二个小碟，旁边放着双尖叉和刀。

这只高脚杯属于16世纪末出现在德国南部的“葡萄杯”类型，因杯身和盖子上都饰有凸起的叶瓣、看起来像一串成熟的葡萄而得名。在17世纪，这样的杯子经常被当作馈赠佳品，包括外交礼品。俄罗斯臣民在重大的教会和家庭的节假日上也会向沙皇赠送类似的德国银器。

17世纪俄罗斯宫廷最吸引人的一项餐桌娱乐就是用形状奇特的容器喝酒。17至19世纪，纽伦堡和奥格斯堡的杰出大师们把君主的漫画形象制成了逗趣杯。这些作品一般会作为大使的献礼被带入俄罗斯。

船形杯是古代俄罗斯最具特色的容器之一。从14世纪起，莫斯科王公的遗嘱清单和遗赠清单中多次提到传给子孙的金制船形杯。在宴会上，船形杯被用来盛放蜂蜜或蜂蜜酒。这个属于沙皇米哈伊尔·费奥多罗维奇的船形杯以其高贵的形状和优雅的装饰著称，光滑的抛光金属上高镶着宝石。这种酒杯只会在华丽的多棱宫中举行的庆典上使用，在那里，华丽的器皿被摆放在阶梯式的边柜或自助餐台上，用来向外国客人展示莫斯科的财富和俄罗斯金匠的优雅技艺。

“克里姆林宫餐具”在1837—1839年间由圣彼得堡的帝国瓷器工厂制作。“克里姆林宫餐具”套装中的这个带足器皿很可能是一个糖果盘，其设计灵感来自1667年由莫斯科工匠为沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇设计和制作的一只盘子。该盘现藏于莫斯科克里姆林宫博物馆，由黄金制成，装饰有多彩珐琅和宝石，底部用黑色珐琅绘制着张开翅膀的双头鹰，头顶三皇冠，爪握权杖和宝球。

▋饮食艺术

享受美食不仅是味觉的愉悦，还包括欣赏美食文化——菜肴色香味的结合，欣赏室内装潢、餐桌布置和食物装饰，遵守良好的礼仪和礼节，以及享受交谈的快乐。

在18世纪至20世纪初的俄罗斯，宴饮是节日和庆祝活动的主要内容，体现了当时的审美观念，它们多姿多彩，热闹非凡，展示了俄罗斯汲取世界文化和自身民族文化而形成的丰富艺术传统。

几个世纪以来，俄罗斯一直使用银制作餐具，银具有闪亮的光泽、高延展性和可塑性，为珠宝工匠们的艺术表达提供了巨大空间。此外，在俄罗斯，银器一直被认为具有防腐功能，能够消毒食品，尤其是消毒盛放的水。这个银质汤盆是1772年俄罗斯女皇叶卡捷琳娜世赐予宠臣格里高利·奥尔洛夫伯爵的一套银质餐具中的一件，这套以他的名字命名的餐具在尺寸和类型上都是独一无二的。

银汤盆是大型餐具套装的一部分，作为欧洲餐桌文化的一个元素，18世纪首次在俄罗斯出现。庆典仪式用的银质餐具是罗曼诺夫家族嫁妆中必不可少的组成部分。

这款潘趣酒钵用水晶切割制成，并镶嵌在银制框架上，银饰面是童话故事西琳鸟的珐琅图案，它是新艺术风格时期受欢迎的民俗图案。

船形调味碟是一种带把手的浅口酱料容器。17世纪晚期，银质的船形调味碟在法国流行，随后在欧洲各国传播开来。这款酱料碟，手柄高高竖起，造型为条从树叶中探出的蛇。它由拿破仑的宫廷银匠让-巴蒂期特·克劳德·奥迪奥制作。

这款装饰豪华的冰激凌瓶是被称为“奥林匹斯餐具”套装中的一件，于1881年从大克里姆林宫的餐具储藏室被送到克里姆林宫博物馆。这套带有神话主题绘画的甜点餐具，被认为是塞夫勒著名瓷器制造厂制作的最美丽的作品之一，是帝国风格瓷器的典型。它是拿破仑·波拿巴赠送给俄罗斯皇帝亚历山大一世的礼物。

17世纪，中国的茶叶运到了莫斯科，随后风靡俄国全境，饮茶至今仍是俄罗斯人民生活的重要组成部分。

茶饮

伟大的作家陀思妥耶夫斯基说过：“茶炊是俄罗斯人最需要的东西。”在俄罗斯，茶炊不仅被认为是一种热水设备，而且是俄罗斯人热情好客、家庭和睦和舒适的象征，是一种“家庭之神”。